板前魂「松」 和洋風三段重

板前魂「松」 和洋風三段重

三人家族満足度No.1

定番料理の細部に職人の技が光る。

清水板長渾身の逸品福良鮑も入った豪華三段重おせち。

板前魂「松」 和洋風三段重 お品書き

  • 壱の重
  • 子持昆布山海和え・くるみ甘露煮・有頭海老・味付数の子・海老黄金手まり・オーロラカスタード・若桃甘露煮・子持ちヤリイカ・さつまいも干支・紋甲いかの柚子味噌和え

  • 弐の重
  • にしん昆布巻・サラミ風チーズ鶏肉巻・サーモンとパプリカのマリネ・たたきごぼう・有頭海老・田作り・味付信田巻・栗甘露煮・寿マロン・チキン三昧・伊達巻・花餅紅梅・花餅白梅・照焼帆立

  • 参の重
  • 鱈のうま煮・渋皮栗甘露煮・きんとん・しそ風味の姫れんこん・紅白なます・たこの旨煮・ふかひれ風中華くらげ・真だら子昆布煮・焼湯葉・黒豆(金箔入)

  • 豪華別添品
  • 福良鮑・海鮮おこわ

板前魂「松」 和洋風三段重 豪華別添品 福良鮑

口に広がる磯の香りと、ほのかな醤油の香り、そして肝特有の濃厚な旨みとほろ苦さ。

煮鮑は本来、旨みが凝縮した肝と身を一緒に煮込むことで、真の美味しさを引き出すことができます。しかし、鮑が生息しているのは、小石や砂が積もる海底。海藻を食べる際に砂も口に含むため、肝を食べるとジャリジャリすることもしばしば。そのため多くの煮鮑は肝を外した状態で調理されています。

「やはり、煮飽の美味しさには肝が欠かせない!」という想いから、「肝の中に砂を含まない鮑の養殖」への挑戦がスタート。

海底から離したカゴの中で、栄養分の豊富な昆布のみを与え続けること4年。ようやく、「砂でジャリジャリしない肝」を実現できました。

秘伝の出汁に風味豊かな醤油などを加えて飽の美味しさを引き出し、火入れにも細心の注意を払ってふっくらと柔らかく仕上げた渾身の一品です。鲍ならではの繊細な磯の香り、肝の濃厚な旨み、柔らかな食感を丸ごとおたのしみいただけます。

板前魂「松」 和洋風三段重 厳選一品

  • たこの旨煮
  • 高温スチームで岩たこに火を入れ、柔らか食感、ほんのり甘辛仕上げ。
    たこ独自の甘みや旨みは「ペタイン」という成分に由来しており、火を入れることで強くなります。当店では、淡く繊細な味わいが魅力の岩たこを使用。手間を惜しまず丁寧に塩もみすることで「ぬめり」を取り、100度以上に加熱した”過熱蒸気”で蒸し上げることで、箸がすっと通るほどの柔らかさを実現しました。
    ジューシーな食感と、高温スチームによってじっくりと引き出された旨み、ほんのり甘辛い味付けをおたのしみく ださい。

  • にしん昆布巻き
  • にしんと昆布の旨みが互いに染み込んだ、風味豊かな昆布巻に仕上げました。
    鮮やかな朱色で、おせちを彩る有頭海老。板前魂では、割烹の食材としても愛されるブラックタイガーを使用。茹で上がりの色味の赤さが、他の料理を引き立てます。
    活きたまま水揚げした海老はすぐに氷を打ち、当日加工。変色の原因となる頭の味噌も丁寧に取り、冷凍をー 回に抑える”ワンフローズン”で鮮度の高さをキープ。新鮮な海老の風味と長年の試行錯誤から生まれた独自のダシが溶け合い、繊細な味わいに仕上がっています。

  • 若桃甘露煮
  • 貴重な若桃の香りを活かし、 さっぱりとした甘さに。
    別名「稚児皐月」(ちごさつき)とも呼ばれる若桃は、希少価値の高い「桃の赤ちゃん」です。桃の産地では、4月に花が咲き、5月に1回目の摘果が始まります。
    このときに採れる若桃は、まるで梅のように小ぶり。種まで柔らかく、青々した鮮やかな色、淡い桃の香りが魅力です。
    板前魂では、自然豊かで全国第3位の桃収穫量を誇る長野県産の若桃を使用。桃のみずみずしい香りが活きるよう、さっばりとした甘さの甘露煮に仕上げました。

板前魂のおせちは…

3人の匠が素材選びからとことんこだわり、何十回何百回と味見をし、試行錯誤を重ねてきたからこそ、多くの皆様にご支持をいただいております。

  • 片平 琢朗(マイスター歴24年)
  • 平成16年国際コンテストIFFAにて、金賞を受賞。平成17年国際食肉コンテストSUFFAにて、金賞を連続受賞。IFFA、SUFFAを合わせるとこれまでに48個の金賞を受賞している凄腕。TV東京系「TVチャンピオン」ハム・ソーセージ対決に出演した際には第二位を獲得。若き天才ハム・ソーセージ職人。

  • 清水 秀樹(板前歴38年)
  • 大阪曾根崎に三店舗の繁盛店を営む和食一筋の匠。山蔭流庖丁式の師範。食材が持つ本来の美味しさを最大限に引き出す卓越した腕と、お客様の心の癒しを大切にする真摯な想いは、ゆるぎのない気迫すら感じる。清水が作り出す味へのこだわりが、板前魂のおせち料理に新たな魂を吹き込む。

  • 笹嶋 伸幸(シェフ歴38年)
  • ミシュランガイドにて、五年連続一つ星を獲得した東京の人気フレンチレストラン【emuN(エミュ)】のオーナーシェフ。日本国内で8年間の修行の後、フランスの【タイユヴァン】など、国内外の有名レストランで腕を振るう。2010年に現在のレストランをオープンし、幅広いお客様や食通を魅了し、新たな時代のフレンチの旗手として注目される。

板前魂のおせちが皆様に選ばれる4つの理由

  • 理由1:美しさ
  • 丁寧な盛付に加えて、美しい色味が出る食材や天然着色料を使用して鮮やかな彩りを実現。
    どうぞ心ゆくまで、安全で美味しいおせちをご堪能ください

  • 理由2:美味しさ
  • 三人の料理人が厳選した素材と、彼らの厳しい舌に合格した料理を、高いクオリティで再現できる専門食品加工場で製造。

  • 理由3:満足のボリューム
  • おせち専門店ならではの数々の工夫を凝らし、余計なコストを削減。価格以上のボリュームを実現しました。

  • 理由4:安心・安全
  • 板前魂のおせちには、さまざまなお料理がございます。小さなお子様やご年配の方にも安心してお召し上 がりいただけるよう、アレルゲンの調査と表示を徹底し、情報をすべて表示しています。
    また、すべてのお重に抗菌・鮮度保存シートを使用したり、念入りな細菌検査や放射能検査も徹底して行っております。

板前魂のお約束

  • 無料でキャンセル受付「12月10日(木)まで」
  • お客様コールセンターを設置
  • 日本全国送料無料
  • お届け日時指定可能
  • 注文内容変更受付「12月10日(木)まで」
  • 盛付済の状態でお届け

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