和洋中三段おせち「鳳凰」

和洋中三段おせち「鳳凰」

黒豆、お煮しめなど、お正月に欠かせない様々なお料理を彩りよく詰め合わせたお重です。

和洋中三段おせち「鳳凰」 お品書き

  • 壱の重
  • わかさぎの胡麻和え・伊達巻・紅白まなす日向夏風味・味付けいくら・ーロ昆布巻・紅白蒲鉾・栗きんとん・お祝い海老・数の子松前漬け・寿高野豆腐煮・手網こんにやく煮・たたきごぼう・花形人参煮・黒豆煮・梅型生魅・ぶり照焼き・紅茶鴨燻製スライス

  • 弐の重
  • ナッツチョコブラウニー・
    揚げタラの香味ソース ピンクペッパー添え・たこのバジルソース・キャロットラペ レ—ズンのせ・2色オリーブとヤングコーンのマリネ・MIXビーンズコンソメ煮・黒糖ロ ーストポーク・口マネスココンソメ煮・ベーコンチーズパイ・彩鶏ガランティーヌ・チーズベーコン巻・トマトソース添え・海鮮彩サラダ・チキンのトマトカレー風味

  • 参の重
  • 中華くらげ・チーズ入り蒲鉾・鶏肉の麻辣ソース・ブロッコリーコンソメ煮・椎茸の中華煮・あんずラム風味・ドライトマト赤ワイン煮・あじのオニオンソース ピスタチオ添え・海老チリソース・黒酢酢豚・クルミの飴炊き・桃の花餅・イカの中華山菜・はすの芽梅酢・えび団子の甘酢南蛮あん

トオカツフーズのおせちはお客様と一緒に作った宝物です

  • 一年の始まりの一日を彩る重要な正月料理だから年末年始も営業し、お客様へ安心をご提供します
  • おせちには味、質、お値打ち価格、安心、安全など様々な高いレベルの価値が必要です。しかし、それだけではまだ足りません。
    「一年の始まりの一日を彩る」重要な正月料理。万が一も許さないと私たちは考えます。年末年始も営業し、お客様からのお問い合わせにご対応しております。
    お客様へのサポート、アフターフォローにも全力で取り組んでまいります。

  • 無駄なく
  • たとえば、大根は葉っぱまで、魚はアラまで生かすなど、食材をすべて使いこなすのがプロの料理人の技。そんなムダを出さない料理人のこだわのを受け継ぎ、必要なときに必要な分だけ使い切れる冷凍食材をご提供しています。

  • 惜しまず
  • きちんと手間を積み重ねてこそ、京のおばんざい。素材のひとつひとつに丁寧な下処理をほどこし、じっくり調理するため、しみじみとした味わいが生ま れます。私たちは手間を惜しむことなく、手づくりの味を守っています。

  • 素材を生かす
  • 京料理でも伝統的に使われる利尻産昆布から上品な旨みをひきだした独自のおだしを使用しています。このおだしで煮込んだお惣菜は、素材本来の旨みを楽しめるうす味。素材を生かし、素材に正直に仕上げました。

「トオカツフーズ」のおせちへのこだわり

こだわり1:味に対する飽くなき探究

  • 職人の手仕事を再現する最新鋭の製造設備だからできる繊細な味付け
  • 京都を連想できる色目・味付けを冷凍おばんざいで再現しました。京都ならではのうす味で素材そのものの色目、美味しさを引き出すよう伝統の料理法を大切にしています。

  • 合成保存料、合成着色料不使用
  • 合成保存料、合成着色料など不要な添加物を使わず、できたての美味しさをそのままをお届け致します。冷凍おばんざいだからできる味わいをご堪能ください。

  • 「やさしい味」の決め手 「利尻昆布だし」が引き出す素材感
  • 京都の水(伏水)にあう利尻昆布のおだしで作り上げたおばんざい。利尻昆布から上品な旨みを引き出した独自のおだしを使用しています。

  • 蒸気釜で「人の手」がつくり出す味
  • メインの蒸気式調理釜は、従来の蒸気釜と違い釜の中心部が最も高温になり側面にいくほど温度が低下する特徴を持っています。加熱時の釜内の対流は、鍋の中央部では下から上へ、釜の中心から外へ対流する特性があります。この特性は、熱伝達に優れむらのない加熱洞理ができます。この調理釜を使用して、40kg前後の仕上がりを目途に調理人が丹精に愛情を込めて手作りしています。

こだわり2:独自の冷凍設備

  • 作りたての美味しさを そのまま急速冷凍。独自の冷凍技術が可能にした、こだわりの味わい
  • 凍結機を使用しおいしい冷凍のおそうざいを製造しています。特におせちで使用する凍結機は、一次凍結で微細なミ スト状の液体窒素を製品に当て気化熱と低温(-196℃)を 利用して表面凍結を行ったあとトンネル型連続式急速凍結機(-45°C?-50C)の低温で急速凍結させます。食品の凍結時の細胞破壊を低減におさえる冷凍技術で、解凍後の製品の復元率が良い凍結方法になっています。

  • 素材の旨みを閉じこめた完全調理済み冷凍和惣菜
  • 目で楽しみ、舌で楽しむ…そんな京都の伝統的な「食の楽しさ」をいつでもどこでも味わっていただけるようにしたい。そこで私達は独自の急速冷凍技術を開発し、食材を彩り鮮やかに保つことを可能にしました。また、これまでは解凍時にドリップとして溶け出してしまっていた食材の旨みも素材の中にしっかりと保存。?みしめれば、□の中で美味しさが広がります。

  • 冷凍おせちの先駆者
  • トオカツフーズは、冷凍惣菜類がまだ珍しい時代から冷凍おせちづくりに取り組んでまいりました。長年、失敗の許されない「縁起物」を取り扱い、様々な試行錯誤を重ね、伝統と安心品質のためのノウハウを構築し、さらに新しさも併せ持った自慢の逸品をお届けしております。冷凍おせちで皆様の初春に笑顔をお届けできることが、私たちにとって何よりの喜びです。

こだわり3:安心安全の品質管理体制と取り組み

  • 人の目で1つ1つチェックし盛り付けの美しさまで調整。最終的に機械の目でも厳重に
  • 品質の安全・安心はお客様への約束であり、「最高の品質と最善のサービスを広くたくさんのお客様に提供することを最高の喜びとして誇りを持つ。」を企業理念として、社長直属の品質管理室を中心に食の安全・安心への取り組みを実施しています。

お召し上がり方、お取扱いについて

  • 冷蔵庫で自然解凍をして下さい。
  • 冷蔵庫(10°C以下)での解凍は低温でじっくり解凍するため、味を損なわずドリップもほとんどでません。温度が一定に保たれているため、庫内に入れるだけで解凍できます。また、指定時間以上入れていても変質しにくく安心です。
    化粧箱より取り出し、フィルム包装のままー段ずつ広げ、ラップに包んで冷蔵庫で解凍してください。

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