板前魂「竹」 和風二段重

田作り・さつまいも干支・にしん昆布巻・たたきごぼう・寿マロン・栗甘露煮・海老黄金手まり・若桃甘露煮・伊達巻・有頭海老・たこの旨煮・味付数の子・花餅紅梅・照焼帆立

真だら子昆布煮・渋皮栗甘露煮・きんとん・鱈のうま煮・ふかひれ風中華くらげ・紅白なます・子持昆布山海和え・焼湯葉・黒豆（金箔入）・くるみ甘露煮

良鮑・海鮮箱入りおこわ

高温スチームで岩たこに火を入れ、柔らか食感、ほんのり甘辛仕上げ。
たこ独自の甘みや旨みは「ペタイン」という成分に由来しており、火を入れることで強くなります。当店では、淡く繊細な味わいが魅力の岩たこを使用。手間を惜しまず丁寧に塩もみすることで「ぬめり」を取り、100度以上に加熱した”過熱蒸気”で蒸し上げることで、箸がすっと通るほどの柔らかさを実現しました。
ジューシーな食感と、高温スチームによってじっくりと引き出された旨み、ほんのり甘辛い味付けをおたのしみく ださい。

香ばしく焼き目をつけた巻湯葉を、やさしい味でじっくりと煮含めました。
大きく巻いた湯葉を乾燥させ、筒切りにしたものを「巻湯葉」といいます。板前魂では、濃度にこだわった豆乳を湯煎にかけ、一枚一枚引き上げて丁寧に巻いたものを使用。湯葉の表面に一つずつ丁寧に焼き目をつけ、ほんのり香ばしさを添えました。湯葉独自の繊細な風味をたのしんでいただけるよう、味付けは極力薄味に。大豆ならではの上品な風味と香ばしさを、活かしました。ふんわりと包み込むような食感も、次の一口を誘います。

にしんと昆布の旨みが互いに染み込んだ、風味豊かな昆布巻に仕上げました。
鮮やかな朱色で、おせちを彩る有頭海老。板前魂では、割烹の食材としても愛されるブラックタイガーを使用。茹で上がりの色味の赤さが、他の料理を引き立てます。
活きたまま水揚げした海老はすぐに氷を打ち、当日加工。変色の原因となる頭の味噌も丁寧に取り、冷凍をー 回に抑える”ワンフローズン”で鮮度の高さをキープ。新鮮な海老の風味と長年の試行錯誤から生まれた独自のダシが溶け合い、繊細な味わいに仕上がっています。

平成16年国際コンテストIFFAにて、金賞を受賞。平成17年国際食肉コンテストSUFFAにて、金賞を連続受賞。IFFA、SUFFAを合わせるとこれまでに48個の金賞を受賞している凄腕。TV東京系「TVチャンピオン」ハム・ソーセージ対決に出演した際には第二位を獲得。若き天才ハム・ソーセージ職人。

大阪曾根崎に三店舗の繁盛店を営む和食一筋の匠。山蔭流庖丁式の師範。食材が持つ本来の美味しさを最大限に引き出す卓越した腕と、お客様の心の癒しを大切にする真摯な想いは、ゆるぎのない気迫すら感じる。清水が作り出す味へのこだわりが、板前魂のおせち料理に新たな魂を吹き込む。

ミシュランガイドにて、五年連続一つ星を獲得した東京の人気フレンチレストラン【emuN（エミュ）】のオーナーシェフ。日本国内で8年間の修行の後、フランスの【タイユヴァン】など、国内外の有名レストランで腕を振るう。2010年に現在のレストランをオープンし、幅広いお客様や食通を魅了し、新たな時代のフレンチの旗手として注目される。

丁寧な盛付に加えて、美しい色味が出る食材や天然着色料を使用して鮮やかな彩りを実現。
どうぞ心ゆくまで、安全で美味しいおせちをご堪能ください

三人の料理人が厳選した素材と、彼らの厳しい舌に合格した料理を、高いクオリティで再現できる専門食品加工場で製造。

おせち専門店ならではの数々の工夫を凝らし、余計なコストを削減。価格以上のボリュームを実現しました。

板前魂のおせちには、さまざまなお料理がございます。小さなお子様やご年配の方にも安心してお召し上 がりいただけるよう、アレルゲンの調査と表示を徹底し、情報をすべて表示しています。
また、すべてのお重に抗菌・鮮度保存シートを使用したり、念入りな細菌検査や放射能検査も徹底して行っております。