日テレ限定 和洋中おせち料理三段重(日テレポシュレ)

日テレ限定 和洋中おせち料理三段重(日テレポシュレ)

毎年大好評の日テレ限定おせちが今年も登場!!

2021年の日テレ限定おせちのテーマは“予約が取りにくいと名高いお店大集合”

和・洋・中それぞれの有名シェフが一段ずつ監修し、バラエティに富んだ三段重のおせちが完成しました。

日テレ限定 和洋中おせち料理三段重(日テレポシュレ) お品書き

  • 壱の重(和)
  • 竹の子白煮・蛸やわらか煮・椎茸旨煮・味付絹さや・黒豆ブランデー風味・いくらなます・海老のトリュフ入りきのこソース掛け・ 鮑のいしる煮・大根田舎煮・数の子醤油漬・百合根入り蟹真丈・フォアグラ入りレーズン松風・五郎島きんとん黒胡椒風味・花餅

  • 弐の重(洋)
  • 合鴨スモーク・ミックスビーンズコンソメ煮・スモークサーモンケッパー添え・豚のマデラ酒ゼリー寄せ・蛸と枝豆のバルサミコジュレ・鰊マリネ・ライプオリーブ・白きくらげ甘酢漬・アスパラムースフレンチキャビア添え・ホエー豚ハーブソース・帆立燻製チーズソース・ セミドライトマト・マッシュルームのアヒージョ・ロマネスコオイル和え

  • 参の重(中華)
  • 海老のチリソース・蜜汁叉焼・大豆やわらか煮・蓮の実蜜煮・くるみ飴炊き・松笠イカ白焼花椒の香り・青ザーサイ・中華くらげ・黒酢の酢豚・酒醸鶏・若桃蜜煮

日テレ限定 和洋中おせち料理三段重(日テレポシュレ) こだわり

「壱の重」は、東京・恵比寿の日本料理店「賛否両論」オーナー・笠原将弘氏が監修。

「弐の重」は、繊細で美しいフレンチが人気の「morceau」のオーナーシェフ・秋元さくら氏が監修。

「参の重」は、中華の人気店「4000 Chinese Restaurant」「ファイヤーホール 4000」のオーナー・菰田欣也氏が監修。

和・洋・中それぞれの有名シェフのこだわりが詰まった料理を、 このお重1つでお楽しみいただける、新年を迎えるに相応しい豪華なおせちです。

和・洋・中の有名シェフのコラボによる、豪華なおせち料理

毎年好評の日テレのおせち!

2021年のおせちは、予約が取りにくいと名高い和・洋・中の人気店のシェフが監修!

和の巨匠・笠原将弘氏、フレンチ界期待の女性シェフ・秋元さくら氏、中華の巨匠・菰田欣也氏の3人が、豪華食材を贅沢に使用し、こだわりを詰め込んだ和・洋・中超豪華夢のコラボおせち三段重が完成しました!

  • 和の重(壱の重)
  • ● 鮑のいしる煮
    高級食材である鮑を丸ごと一個贅沢に使用しました!魚醤の風味が鮑の味を際立たせます。
    ● フォアグラ入りレーズン松風
    鶏肉とフォアグラを混ぜ合わせ、レーズンを加え風味豊かに仕上げました。フォアグラの風味がお楽しみいただけます。
    ● 海老のトリュフ入りきのこソース掛け
    海老を旨煮にし、さらにひと手間加えました。マッシュルームを刻んで丁寧に煮込み、オリーブオイルとバターにトリュフを使ったソースを合わせました。
    ● 百合根入り蟹真丈
    白身魚のほかに、贅沢に紅ズワイ蟹を使用。さらに百合根を入れることで、まろやかな甘味を演出。百合根の甘さとほろ苦さが紅ズワイ蟹の風味を引き出します。
    ● 五郎島きんとん黒胡椒風味
    石川県の加賀野菜「五郎島金時」を使用。上品な甘さが特徴のサツマイモのきんとんに、黒胡椒をまぶしました。ピリッとした黒胡椒の辛味がアクセントになり、ちょっぴり大人の味に。

  • 洋の重(弐の重)
  • ● ホエー豚ハーブソース
    柔らかさと良質な脂身と甘みが特徴のホエー豚をスモークし、香りづけをしてからじっくりローストし仕上げました。マヨネーズやバジル、パセリ、ディルなど様々なハーブを使ったソースがホエー豚の旨味を引き出します。
    ● アスパラムースフレンチキャビア添え
    アスパラを茹で丁寧にピューレ状にし、生クリームと合わせて固めました。素材の味を活かすため、最小限の調味料で味付けし。フレンチキャビアを添えました。鮮やかなオレンジ色が華やかさを演出します。
    ● 帆立燻製チーズソース
    甘みが強いといわれる青森産のホタテを使用。獲れたてのホタテを一気に酒蒸しにして旨味を閉じ込め桜のチップでスモーク。レッドチェダーチーズを使ったソースを絡めました。
    ● 豚のマデラ酒ゼリー寄せ
    豚肉を柔らかく煮込み、豚の旨味が出た煮汁を固めて和風の味付けに仕上げました。そこにポルトガル産のマデラ酒の香りをプラス。煮凍り風のゼリー寄せです。

  • 中華の重(参の重)
  • ● 海老のチリソース
    ぷりぷりの海老に、にんにく、生姜、ダイストマトを炒め豆板醤で辛味付けしたチリソースを合わせました。チリソースは、大人も子供も楽しめるようチューニャンという米麹の素と溶き卵を加え、甘辛いマイルドな味に仕上げています。
    ● 黒酢の酢豚
    野菜を使って優しい味に仕上げた豚の肩ロースに、じっくり時間をかけて煮詰めた黒酢、 バルサミコ酢やブドウ圧搾果汁を加えて煮詰め酸味と深みのあ味わい深いソースで仕上げました。添えられたゴボウが食感をプラス。
    ● 酒醸鶏
    鶏もも肉をチューニャンという米麹の素を使ったつけ汁に漬け込み、高梁酒をきかせて焼き上げました。

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