黒毛和牛A5等級切り落とし(国産牛)810g

黒毛和牛A5等級切り落とし(国産牛)810g

コリアンタウンのお肉屋さんの切り落としが選ばれる3つの理由

■ 訳有りなのに大判!!

コリアンタウンのお肉屋さんは、多くの焼肉屋さんや料理店から頂いているご注文に対応するために多くの国産黒毛和牛をストックしております。

その中から切り落としに使う素材を調達するので、低コストで良質のお肉をカットできるのです。更に大判サイズなので、様々な料理にご利用いただけます。

中には、すき焼きで有名な某店と同じ牛から出た部位を使うこともしばしば…

■ 選別する部位の黄金比

上質な肉でも、部位によって味や質感が変わります。それは何年も経験を積んだ職人でないと分からないんです。

だから当店の切り落としは、職人が肉を見て、触って、時には試食をして美味しい黄金のバランスになるよう、コツコツと積み重ねて仕上げます。

■ 匠の技 創業80年、脈々と受け継ぐ伝統

牛肉は、色合いやサシの具合、雌雄のち外、脂の質感などその部位の性質と個性を判断し、見極めて加工しないとせっかくの素材の良さが活かせません。

さらに柔らかさと弾力のバランスを考慮しスライスの厚みを調整したり、スジっぽさを感じさせない様似隠し包丁を入れたりと、細やかな工夫がなされています。

当然、機械でスライスしている匕こういった職人としての見極めができず、お肉の価格は高いがあまり美味しくないという事が起こってしまいます。

どんなお肉でも美味しく召し上がって頂くという肉屋として当然のことを、ただただ突き詰め、最高のお肉を皆様のもとへとお届けいたします。

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